Manchmal muss es auch Veggie sein. Im Handumdrehen zauberst Du diese italienische Geschmacksfreude auf den Teller. Das Risotto bekommt durch die Zitrone eine besondere Note und als Topping krönt marinierter Mozzarella das Ganze.
Für mehrere Personen, einfach die Zutaten entsprechend verdoppeln.
Gemüse, Obst und Kräuter waschen. Im Wasserkocher 600 ml Wasser erhitzen. Die Karotte schälen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Hartkäse und Zitrone (Schale) fein reiben. Danach die Zitrone halbieren und entsaften.
In das heiße Wasser (600 ml) die Gemüsebrühe einrühren.
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten andünsten, bis diese glasig sind. Risottoreis zugeben und so lange erhitzen, bis das Öl vollständig aufgenommen wurde. Karotte und 1/3 der vorbereiteten Brühe zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weitere 1/3 der Brühe sowie Zitronenabrieb und Saft nach Belieben zugeben. Dabei immer weiter rühren. Der Reis solle insgesamt ca. 20-25 Minuten kochen, je nachdem wie bissfest man ihn noch haben möchte.
Blätter vom Basilikum abzupfen und dann in feine Streifen schneiden. Mozzarella in ca. 2 cm Würfel schneiden. Beides zusammen in eine kleine Schüssel geben, mit ½ EL Olivenöl und ½ EL Balsamico-Essig vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und bis zum Anrichten ziehen lassen.
5-8 Minuten vor Ende der Kochzeit restliche Brühe in den Reis einrühren, Kirschtomaten und Hartkäse zugeben.
Sobald der Risottoreis schön schlotzig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller verteilen. Als Topping den marinierten Basilikum-Mozzarella darüber geben und genießen.
Guten Appetit.
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Nährwerte pro 100 Gramm
365 kJ / 87 kcal
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